08年实务真题，本人的“说明书适应性修改”
发布时间：2013.09.26 广西壮族自治区查看：3623 评论：2
本人按08年实务题修改后的权利要求书，对说明书进行了适应性修改。见下：
问题：
1、相对于最接近的现有技术，本人对背景技术的补充是否过于啰嗦和/或多余？
2、仅仅一幅附图的情况下，是用“图示”标注？还是用“图1”标注？
除上述两个问题外，请学友们对“适应性修改”后的说明书，按指南和考试要求，一并提出自己的学习看法。
谢谢各位。
说明书
油炸食品制作方法和设备
技术领域
[0001] 本发明涉及一种制作油炸食品、特别是油炸马铃薯薄片的方法及设备。
背景技术
[0002] 油炸食品、特别是油炸马铃薯薄片因其具有松脆口感而成为人们喜爱的小吃食品。然而，油脂较多的油炸食品不便于长时间存放。
对比文件1（现有技术）针对油炸食品含油量高的问题提出了一种油炸薯片的制备方法及其设备。
所述方法包括将准备好的马铃薯薄片送入油炸装置内，油炸装置内保持约0.08~0.10MPa的真空度，油炸温度约为105度C~130度C；将经过油炸的马铃薯片送入离心脱油机中进行脱油；经脱油处理的薯片最后被排出。
所述设备包括进料装置、油炸装置、输送网带、离心脱油装置、出料室和抽真空装置等。油炸装置包括一个外壳，在该外壳上设有输入口和输出口。油炸装置外壳输入口通过一进料阀与进料装置的出料口密封固定连接，油炸装置外壳输出口通过一出料阀与离心脱油装置的输入口密封固定连接。可采用任何常规的抽真空装置使油炸装置外壳内保持真空状态。在油炸装置中设置有输送网带，输送网带的输入端正对于外壳输入口，其输出端正对于外壳输出口（即离心脱油装置输入口）。离心脱油装置的输出口与出料室的输入口连接。最终通过出料室输出口将经过离心处理的油炸薯片排出。
对比文件1通过其所述方法中的“真空油炸”及“离心脱油处理”，相对来说降低了油炸薯片的含油量，但是其未能更有效地降低油炸薯片的含油量。
发明内容
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种油炸食品的制作方法，包括将食品原料例如马铃薯薄片在油中煎炸，再对经过油炸的油炸食品例如油炸马铃薯薄片进行离心处理，最后将油炸食品例如油炸马铃薯薄片排出，其中，油炸过程和离心过程均在真空条件下进行。另外，本发明所述方法还优选包括在油炸之前，将食品原料例如马铃薯薄片进行焙烤的步骤。
[0004] 根据本发明所述方法，通过对经过油炸的油炸食品进行真空条件下的离心处理，可以进一步降低油炸食品的含油量，这样有利于延长油炸产品的保存期限。此外，采用本发明所述方法不会影响油炸食品的松脆口感。
[0005] 本发明还提供一种用于制作油炸食品、特别是油炸马龄薯薄片的设备，包括原料供应装置、油炸装置、产品排出装置，其中还包括抽真空装置。
[0006] 本发明所述方法和设备适用于制作油炸马龄薯薄片、油炸玉米饼薄片、油炸丸子、油炸春卷、油炸排叉、油炸蔬菜、油炸水果等油炸食品。
附图说明
[0007] 图1（即题目中原图2）是本发明设备实施例的示意图。
具体实施方式
[0008] 下面以油炸马铃薯薄片为例，对本发明的具体实施方式进行描述。
[0009] 本发明方法优选包括在油炸之前对马铃薯薄片进行焙烤的步骤。在焙烤过程中，由于马铃薯薄片局部脱水，会在其表面结成一个个小鼓泡。之后再进行油炸，可使小鼓泡继续膨胀，形成较大鼓泡，从而改善马铃薯薄片的口感。可以采用常规烤箱对马铃薯薄片进行焙烤。
[0010] 本发明方法的油炸过程保持真空条件是必要的。虽然真空度可以在较宽的数值范围内选取，但实验表明将真空度保持在0.02~0.08MPa较为适宜，可以使油脂沸腾温度降低至80度C~110度C，既可有效防止产生对人体有害的物质，又可达到所需的油炸效果。
[0011] 本发明方法还优选包括对油炸后的马铃薯薄片进行离心处理的步骤。通过离心处理，可以将油炸后留在马铃薯薄片上的油脂脱去，降低含油量。真空油炸后的马铃薯薄片通常含有约25%~32%（重量百分比）的油脂；经离心处理后，马铃薯薄片的含油量可以降低至约15%~20%（重量百分比）。由此可知，采用本发明优选方法可以制得含油量较低且表面具有鼓泡的油炸马龄薯薄片。
[0012] 本发明方法包括的离心处理步骤优选在真空条件下进行。对经过油炸的马铃薯薄片立即在常压条件下进行离心处理，容易导致马铃薯薄片破碎，致使无法获得完整外形的油炸食品。离心过程在真空条件下进行，可以有效防止马铃薯薄片破碎，使其保持完整外形。另外，在真空条件下，油炸马铃薯薄片表面上的油脂不易渗入薄片内部，这样有利于进一步改善离心脱油效果并提高脱油效率。通过真空离心处理，马铃薯薄片含油量可进一步降低至约14%~18%（重量百分比）。
[0013] 另外，在油炸过程中容易出现马龄薯薄片之间相粘连的现象，也容易出现油脂起泡现象。粘连会在一定程度上影响油炸效果，油脂起泡则容易造成油脂飞溅，应当尽量避免油炸过程中出现前述两种现象。为此，本发明还提供一种用于添加到油脂中的组合物，由防粘剂、消泡剂和风味保持剂组成。其中，所述防粘剂可以选自卵磷脂、硬脂酸中的一种或者它们的混合物；消泡剂可以选自有机硅聚合物、二氧化硅中的一种或者它们的混合物；风味保持剂可以选自乌苷酸二纳、肌苷酸二纳中的一种或者它们的混合物。通常，组合物应含有30%~40%（重量百分比）防粘剂、40%~50%（重量百分比）消泡剂和10%~20%（重量百分比）风味保持剂。所述组合物可以事先加入到油脂中，也可以在油炸过程中添加到油脂中。
[0014] 图1（即题目中原图2）为本发明设备实施例的示意图。为突出本发明特点，附图中仅表示出了与本发明内容密切相关的必要组件，而略去了例如注油装置、加热装置等其他组件。
[0015] 图1（即题目中原图2）示出了本发明设备的实施例。如图1所示，制作油炸食品的设备包括原料供应装置101、进料阀102、油炸装置103、抽真空装置104、油槽105、传送带106、传送带驱运装置107、出料阀108、离心装置109、产品排出装置110。其中，油炸装置103的一侧设有输入口，通过进料阀102与原料供应装置101的出料口密封固定连接；油炸装置103的另一侧设有输出口，该输出口直接与离心装置109输入口密封固定连接，出料阀108密封设置在离心装置109处。油炸装置103内部设有具有一定宽度的传送带106，由正对油炸装置103输入口下方的位置延伸到邻近油炸装置103输出口上方的位置，其中间部位沉降到用于容纳油脂的下凹油槽105中。抽真空装置104和传送带驱运装置107设置在油炸装置103外部。离心装置109的旋转轴线（图中未示出）优选以相对于垂直方向倾斜一定角度的方式设置，以提高对马龄薯薄片进行离心脱油的效率，并确保马龄薯薄片从离心装置中全部排出。经试验发现，离心装置109的旋转轴线相对于垂直方向倾斜30度的角度为最佳。
[0016] 实施例所述设备的工作过程为：将油槽105中的油脂预加热并保持在约80度C~110度C。打开进料阀102，使原料供应装置101中经过焙烤的马龄薯薄片落到传送带106上。然后关闭进料阀102和出料阀108，使油炸装置103、离心装置109呈密闭状态。启动抽真空装置104，使油炸装置103、离心装置109内均达到并保持稳定的真空度。之后，启动传送带驱运装置107，传送带106将其上的马龄薯薄片送入油槽105内的油脂中进行油炸。油炸完毕后，经过油炸的产品进入离心装置109，在其中通过离心处理将油炸马龄薯薄片表面上的油脂除去。在油炸和离心过程中，进料阀102和出料阀108均处于关闭状态，即油炸和离心过程均在真空条件下进行。油炸和离心处理结束后，打开出料阀108使马龄薯薄片经产品排出装置110排出。
[0017] 上面结合附图对本发明具体实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
附图
图1（即题目中原图2）（原图1删除）
说明书摘要
本发明涉及一种制作油炸食品的方法及设备。制作方法包括在真空条件下对食品原料进行油炸，然后对经过油炸的食品进行离心处理，最后将经过油炸的食品排出，其中离心处理过程也是在真空条件下进行的。设备中包括能够使得油炸过程、离心过程均能在真空条件下进行的抽真空装置。采用本发明所述的方法及设备，能够制得含油量低的油炸食品，一方面可以保持油炸食品的完整外形，另一方面有利于延长油炸食品的保存期限。问题：
1、相对于最接近的现有技术，本人对背景技术的补充是否过于啰嗦和/或多余？
2、仅仅一幅附图的情况下，是用“图示”标注？还是用“图1”标注？
除上述两个问题外，请学友们对“适应性修改”后的说明书，按指南和考试要求，一并提出自己的学习看法。
谢谢各位。
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一梦千寻
[7]思博铁粉
[未知属地]
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李工仲明
感觉你最好写成“CN*********”在某年某月某日公开了。
别的具体内容还没细看，回家再细看看。
2013/09/26 15:18 [来自天津市]
0 举报一梦千寻
对比文件1（现有技术）
感觉你最好写成“CN*********”在某年某月某日公开了。
谢谢李工。
我会确认你说的写作格式。
如果真是考说明书的适应性修改，想来考题中会把对比文件有关情况在公开扉页上说清楚的。
2013/09/27 07:21 [来自广西壮族自治区]
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